lauantai 14. joulukuuta 2013

7/12/14.12 pihviä

Työviikko on veroittanut omia kokkailuja. Näin viikonlopun kunniaksi kuitenkin tartuin paistinpannuun. Tuotteeksi valiutui pihvi - naudan sisukkaa! Tätä raaka-ainetta ei oikein voi mokata millään. Liha oli ihanan mureaa ja mehukasta.
Jääkaapissa odottaa marinoitumassa toinen kökkönen, ja tästä ensimmäisestä satsista tehtiin klassikkoa pippuripihviä (pippurikastike, valkosipuli-kermaperunat).


Muutenkin kaikki viimeaikaiset kokkailut ovat olleet uusien raaka-aineiden testailua. Poroa ja kampasimpukkaa. Kumpaakaan en ole henkilökohtaisesti kokkaillut, toista taitanut edes syödä. Ja ehkä mun poronkäristys kokemuksetkin on loppujenlopuksi olleet vain käristystä eli saksanhirveä.
Nyt poro oli ihan reilua poroa. Siitä loidittiin peruna-poro vuokaa juusto kermakastikkeella. En ole pitkään aikaan syönyt niin hyvää ruokaa, kuin kyseinen kokeilu oli.

Kampasimpukat olivat hyviä, mutta eivät tajunnan räjäyttäviä. Annoksesta tosin tuli kaunis (tomaatti, kukkakaali, riisi, ruusukaali, kampasimpukka). Sitä innoitti aiemmin syömäni sosekeitto (peruna, porkkana) foliomunalla ja ruusukaaleilla. Tämä taivaallinen annos loihdittiin mielitekojen (sosekeitto ja 'uppis') perusteella hetkessä eteeni. Aivan mahtavaa!

Raaka-aineista ehdottomaski suosikiksi on noussut ruusukaali. Ihania pieniäpyörietä kavereita.

perjantai 1. marraskuuta 2013

30/31.10 Broiskurullat

Olin ostanut ilmakuivattua kinkkua kaupasta, sillä kesän aikana tykästyin sen suolaisuuteen välipalaleivän päällä. Tälläkertaa kinkku kuitenkin päätyi kanarulliin.

Olin jo hetken miettinyt, että haluaisin kyseistä ruokaa tehdä ja keskiviikkopäivänä päätin ottaa haasteen vastaan. Reseptiä en kummemmin netistä katsellut, etsin vaan suuntaa-antavia paistolämpötiloja ja -aikoja.
Pakkasesta löytyi broilerinsisäfileeksi itseään kutsuvaa valmiiksi maustettua lihaa. Palat olivatkin aika littania, joten en joutunut nuijimaan fileitä ollenkaan. Laitoin kaksi filettä päällekkäin ja väliin purjo chili seosta.  Muuten kun tuota seosta kypsensi pannulla, keittiön valtasi aivan vallattoman ihana tuoksu!

Kivoja rullia sain aikaiseksi, ja kauniitakin pienestä alkusähellyksestä huolimatta. Ensikerralla teen tuotoksen kuitenkin maustamattomasta kanasta, sillä tuotoksista tuli suhteellisen suolaisia (tai ainakin minun makuuni). Seuraavan päivän salaatissa suolaisuus ei enää tuntunut pahalle, ennemminkin hyvälle asialle. Silloin siivutin rullat kauniin ohuiksi kiekoiksi.

Salaattiin olin vartavasten ostanut artisokan sydämiäsuolaliemessä. Näihinkin ihanuuksiin rakastuin kesän aikana työskennellessäni kahvilassa. Kyseiset yksilöt eivät kuitenkaan olleet niin maukkaita kuin kahvilan yksilöt, joten pitää varmasti tutkia lisää kaupan artisokka valikoimaa ja löytää se oma suosikki. Onko jollain omaa lempparia, jota voisin kokeilla?

Ei voi muuta sanoa, että jämäsalaatit ovat aina parhaita. Silloin ei tarvitse vaivata mieltään, että mitä salaattiin haluaisi, tonkii vaan kaikki jääkaapin perukoilla olevat murkinat ja laittaa kaikki sekaisin. Esimerkiksi päällä oleva juusto on jämiä lasagne-brojektista.

keskiviikko 23. lokakuuta 2013

18.10 Mustikkakukkoa

Ruokaa, ruokaa, ruokaa!
Nyt on käynyt niin, että tää tyttö on tehnyt melkein joka päivä lämpimänruuan. Tämähän on harvinaista, yleensähän ruuanlaittoinnostukseni osuu ainoastaan viikonloppuihin.

Yhtenä päivänä tein lasagnea, pitkäaikaista inhokkiani. Mutta päätin nostaa kissan pöydälle ja tehdä maailman parasta omatekemää lasagnea. Pakkohan oli käydä hakemassa vinkkejä pastanjauhantaa-blogista. Ohjetta kuitenkin mukailtiin aika mukavasti, ensinnäkään en mittaillut raaka-aineita kovin tarkasti. Mentiin enemmän siltäpohjalla, että miltä se näyttää. Harmikseni unohdin kauppaan punaviinin, joten en päässyt kokeilemaan sitä vivahdetta kastikkeenteossa.
Ensikerralla sitten - kyseinen ruoka ei ollutkaan niin kamalaa, kuten ennakkoluuloni antoivat olettaa.




purjoa, porkkanaa, sipulia
jauhelihaa, tomaatia, paprikaa, chiliä plus kasvikset




Kokeilin myös tehdä mustikkakukkoa. Tietämättäni siitä, että kyseistä jälkiruokaa myös Hells Kitchen Suomen kilpailijat tekivät haasteessaan. Oman reseptin nappasin Yhteishyvän ruokalehdestä. Tätäkin reseptiä päätimme mukailla. 1,5dl sokeria vaihtui 1dl niin pohjan kuin täytteenkin osalta. Omasta mielestäni sokeria olisi voinut olla vieläkin vähemmän pohjassa.

Ruistaikinahan on helpoimmista helpoin tehdä, sulattaa vaan voin (200g) johon hieman jäähdyttyä lisätään sokeri (1dl) ja ruisjauhot (4,5dl) ja (1tl) leivinjauhetta. Näin massa on valmis, hiukan vaikea kyllä kaulita, ja tietysti olisimme halunneet kauniit kannet. Mutta käsissä taputellen saimme jonkinäiköiset, vielä kyllä liian paksut kannet aikaiseksi. Ensikerralla laitankin enemmän jauhoja joukkoon, taikina kun oli hyvin rasvaista, enkä usko että hienoinen jauhojen lisäys muuttaa valmista tuotosta, tekee vaan taikinan käsittelystä helpompaa.
Täytteeseen vaan sekoitat mustikoita, sokeria ja perunajauhoja. Omissa kukoissamem oli myös Saskatooneja/marjatuomipihlajan marjoja.

sunnuntai 23. kesäkuuta 2013

19.6 jussin avaus

Keskiviikko oli jo kuin lomailua. Aamutuimaan lähdetiin junailemaan kohiti Helsinkiä.
Ensimmäisenä käytiin Hakaniemen kauppahallissa ihmettelemässä. Siis rakastan sellaisia kasvisosastoja, jossa ne kasvikset ja hedelmät notkuu niillä pöydillä. Ja sitä värikirjoa. No eihän tuollakaan hallissa ollut kun sellanen pieni välikkö tuota ihanuutta. (Pitäiskin varmaan lähtia nauttimaan tollasesta tunelmasta jonnekkin ulkomaille.)

Tietysti piti käydä aamukahvittelemassa ja Roberts Coffee ei kyllä petä koskaan. Tälläkerta maistelin icelattea irishcoffee makusiirapilla. Oli kyllä todellista namia!
muumikaffetta!
ravintolapeliä
Ravintolamuseo oli siis pääkäyntikohde tuolla reissulla. Siellä saatiin ihmetellä vanhoja vempeleitä ja niin ja saatiin maan parhaat iskuvinkit ("Ai säkin keräät Arabiaa: on niin tyylikkäät kannut") mukaamme. Käytiin porukalla syömässä Helsingissä Casa Largossa maittavat salaatit. Sijaintina aivan mainio ja ruokakin hyvää ja täyttävää..mutta tarjoilussa hiukan tökkii (naurettiin että mehän ei ikinä olla tuollaisia) mutta siis 5hlö seurueelle tuotiin vesikannu josta riitti n.2,5hlö lasiin. Myönnettäköön, että kaksi meistä tilasi muitakin virvokkeita, mutta pyysimme myös vettä. Muutama muukin hassuus, mutta niitä nyt sattuu kaikille välillä, veden puute ja kannun hidas uudelleen täyttö pyynnön jälkeen hiukan harmittivat.

Ilta jatkui sitten muissa kun harmituksen merkeissä. Aurinko paisto ja oli aivan mahtava sää! Käytiin vähän ihmettelemässä kaupoissa ja nauttittiin elämästä :)

perjantai 14. kesäkuuta 2013

Demon hyvää!

Ravintola Demo on pitkään kolkutellut takaraivossa. Nyt sinne on aivan pakko päästä!

Taste of Helsinki oli mukava, sade hiukan latisti tunnelmaa, eli ei oikein jääty nauttimaan vaan hotkittiin aika vauhdilla. No kyllähän siellä pari tuntia saatiin vierähtämään, mutta kauemminkin varmasti oltaisiin oltu jos aurinko olisi lämmittänyt.

Omat must juttunihan olivat Aidon, Demon ja Smörin listoilta. Kaikkia noita maistoinkin plus muitakin kivoja ylläreitä. Omat suosikkini alla:
Paras suolainen:  Demo - Savusiikabrandadea ja fenkolinäkkileipää
Paras makea: Demo - Mustaherukkateellä maustettua ganachea, mustaherukkavispipuuroa ja mustaherukanlehtihyytelöä

AITO
KALKKUNANMAKSA BRULEE, raparperia ja punajuurta – 5 mk
PRÄSSÄTTYÄ VILLISIKAA Naurista, porkkanaa ja kuusenkerkkää – 6 mk
LAKRITSIA JA PUOLUKKAA – 4 mk



ASK
SAVUSTETTUA LAHNAA, perunaa ja karhunlaukkaa
(Rökt braxen, potatis och ramslök) – 4 mk
LUOMU KARITSAA, emmeriä ja Ahlbergin yrttejä
(Ekologiskt lamm, emmer och örter från Ahlberg) – 6 mk
TERNIMAITOA JA RAPARPERIA(Råmjölk och rabarber) – 5 mk


BISTRO OMAT
LUOMUNAUDANLIHA CARPACCIO, punajuuriaiolia ja mehustettua salaattia – 5 mk
FENKOLILLA MAUSTETTU HAUKIBURGER, sitruunakastiketta ja peruna sipsejä – 6 mk
SITRUUNAVERBENA MARINOITUJA MANSIKOITA ja luomurahkaserbettiä – 5 mk


C
SULKAVAA ja ruisleipää – 5 mk
HEVOSTARTAR ja suola-aroniaa – 5 mk
PALSTERNAKKAA ja tyrniä – 5 mk


DEMO
SAVUSIIKABRANDADEA ja fenkolinäkkileipää -
5 mk
HAUDUTETTUA VILJAPORSAAN POSKEA, herkkusientä, tryffeliä ja ryppyporkkanaa – 6 mk
MUSTAHERUKKATEELLÄ maustettua suklaaganachea, mustaherukkavispipuuroa ja mustaherukanlehtihyytelöä – 4 mk






GAIJIN
GREEN SHELL MUSSELS & YUZU vihersimpukkaa, yuzu-sitruuna dressing, merileväkaviaaria –5mk
PORK BELLY YAKINIKU, makeassa soijassa marinoitua grillattua possunkylkeä, japanilaista vesikrassia – 5 mk
SAKE BLUEBERRY, valkosuklaa-lime kreemiä, sake `gelee´, sake-mustikka sorbettia – 5mk




JUURI
HAUKIPATEETA, herukanlehtikurkkua ja punajuurta – 4 mk
VILLISIANNISKAA, korvasienipiirasta ja vadelmanlehtikastiketta – 6 mk

SUOLA-KARAMELLIKAKKUA, mäntykinuskia ja raparperia – 5 mk




LUMO
”EARTHQUAKE” – Luomu kananmuna 64,7 °C, sienitoffee – 5 mk
”WILD-THING” – Tartar ja villiyrttejä metsästä – 6 mk
”PAVLOVA” – Raparperia ja marenkia – 5 mk


MURU
PAISTETTUA KARITSATUOREMAKKARAA, kesäkasvis-salaattia ja ryytisinappikastiketta – 5 mk
VASIKANPAISTIA TONNATO ja rapeita kapriksia – 6 mk
HAUDUTETTUA RAPARPERIA, paahdettua valkosuklaata ja rosmariinilla maustettua marenkia – 4 mk


OLO
RØRVIKIN LOHTA ja Merimaskun uutta perunaa – 5 mk
RYPSIPOSSUN VÄLIKYLJYSTÄ ja Malmgårdin ohraa – 6 mk
JOGURTTIA ja MANSIKOITA – 5 mk




SMÖR
SMÖRIN MOZZARELLAA, savutomaattia ja nokkospestoa – 5 mK
GRAAVIA KUHAA, raparperia ja herukanlehtimajoneesia – 6 mk
PAAHDETTUA VALKOSUKLAATA, mansikkaa ja sitruunaverbenaserbettia – 4 mk




TOSCANINI
PARSA-BRUSCHETTA ja San Daniele-kinkkua -
5 mk
VILLISIKA-TRYFFELIMAKKARAA ja sitruunalla maustettua valkopapupyreetä – 6 mk
TOSCANININ TIRAMISÚ – 4 mk
 
 





Ja loppuun voineekin mainita, että lahjoitimme loput markkamme hyväntekeväisyyteen uuden lastensairaalan hyväksi. Muistakaahan muutkin kävijät lahjoitaa ylimääräiset roposenne porteilla oleviin lippaisiin!

lauantai 27. huhtikuuta 2013

15/17.4 häränsilmä ja macarons

Ai että taisin jo aiemminkin kirjoitella, että uusin rakkauteni kohde näin ruuan saralla on häränsilmä-kananmuna. En ikinä ole pitänyt keltuaisista, mutta nyt jotenkin olen kasvanut tämän ihmeelliseen asian sisälle. Rakensin siis nopeampaakin nopeamman aterian jääkaapin sisällöstä. Oli purjoa (joka on muuten aivan älyttömän ihana aines, jota en tarpeeksi ole aiemmin jos nytkään käyttänyt) ja sipulia sekä kananmuna-noodeleita. Ai kun olikin taas maukasta, melkein tekee tässä kirjoittaessa mieli uusia tämä kokemus.
Mutta ehkä tyydynkin vain naukkailemaan viiniuutuutta. Ihan mukiinsa menevää virontuliaista. Douce France Sauvignon Blanc, semi sweet. Ranska, kuten jo nimikin kertoo. Tämäkin tietystti jotain alehyllystä kaivettua.

Ja sitten tein juhliin noita macaron-leivoksia, viimeviikolla.
Noniin näitähän on tullut koulukaverin kanssa tehtyä, mutta kotona ensimmäistä kertaa. Mutta kaikenkaikkiaan ihan älyhelppoja tehdä!

Viimeksi en siivilöinyt maissijauhoja, mutta suosittelen lämpimästi, nyt tuli aivan ihanan silkkisiä pikkuleipiä. Ainiin ja todellakin susittelen pikkuleipien tekemistä edellisenä päivänä ja myös täyttämään, jotta ne vetäytyvät ja maku korostuu.

Itse tein vielä sitrus täytettä jäljelle jääneistä keltuaisista. Eli siis keltuaiset, sokeri ja sitrushedelmien kuori ja mehu keitettiin tahnaksi. Aivan älyttömän helppoa tuokin, ja macaronien välissä ihanan kirpsakkaa.

perjantai 29. maaliskuuta 2013

16/23/26.3 and lots of goodies ;D

Pärnu ei ikinä petä ruokapuolessa. Tässä koostetta naposteltavista. Juomistahan ei maisteltu kuin Sherwoodin sidua ja Don Luciano-skumppaa. Muuthan me alkoholin suurkuluttajat tuotiin tuliaisiksi.


Viikonloppuna käväsin kotinurkilla ja leivottiin mahtavaa greentea-kakkua. Siis tuo vihreänteen-jauhe on tuliaisia Kiinasta. Sitähän etsittiin kissojen ja koirien kanssa, ja sitten aivan vahingossa löytyi. Innostus kumpusi Japanista ostettujen GreanTeaCakes-leivoksien takia, ne oli ihan über parhaita!
Toinen kakkunen leivottiin vieraille tarjottavaksi ja toinen testing-maistelua varten.


Testing!

And the final look.

Joten nyt siis testailtiin omia lahjojamme, ihan ei kakussa tee kunnolla maistunut, kuten kakkutaikinassa (sehän on se paras osa aina siinä leipomisessa!) joten tehtiin vielä vihreä tee 'sokerikuorrutetta'.


Tälläviikolla sitten olinkin Kotkassa, hyvien ruokien äärellä. Eipä yhtään kummosempaa olla ravintola-alan hommissa!
Keskiviikon illanvietossa oli tarjolla grilliruokaa (kasvis, kuha, lohi, possu, nauta) :) Ja mitä parasta sain taas olla katselijan ja maistelijan roolissa!

Ilta venyi pitkäksi, mutta mahtavassa seurassa se ei haitannut.

sunnuntai 3. maaliskuuta 2013

1.3 sushi

Allekirjoittanut
Kuten tuolla normibloggailun puolellakin totesin, lomaviikkoa vietettiin ystävienluona Porissa. Ja onnekkainta tässä tietysti oli, että porukka oli varsin taitavaa ruuanlaittajaa. Olen ehkä parhaimpia safkoja saanut tuon ystäväni kanssa hengaillessa.

Itse siis jättäydyin hyvillä mielin taka-alalle ja sain nauttia ainoastaan katselijanroolista ja kameran takana olosta. No tunnustetaan kyllä mä leikkasin punasipulia!


Valmistelua
Misailut jatku tuossa sushin teossakin. Pilkoin meille raaka-aineita rullien tekoon. Tehtiin sushi rullia eli makizusheja, ne ovat siis näitä nori-levä rullia. Teimme myös nigirizusheja eli kämmenessä tehtäviä riisipalleroita joiden päällä oli meidän tapauksessamme lohta. Sushirullat onnistui minultakin hyvin ja lopussa alettiin laittaa rullan sisälle vähemmän riisiä ja enemmän muuta täytettä. Olin nähkääs pilkkonut sisuksia aikas runsaalla kädellä.

Kaveri vielä totesi, että must juttu on se et kun teette sushia muistakaa lakata kynnet kauniiksi, niin tulee kauniita kuvia. ;> Pitihän sitä nyt vähän ikuistaa meidän kaikkien ekaa muttei todellakaan vikaa sushintekoiltaa.
ja hyvää tuli!

plus vinkut

perjantai 15. helmikuuta 2013

13/14.2 Sabayonkastike

Tälläviikolla loihdittiin keittiössä kaverin kanssa herkkuja.
Kohokohtana oli Sabayonkastike, tein stä ensimmäistä kertaa. Maistelimme sitä hedelmäsalaatin kanssa.
Yksinkertaisimmasta yksinkertaisinta tehdä, tätä tehdään jatkossakin pienenä herkkuna!
Tämä siis jättiohje, aivan riittävä määrä olisi 1/4 kastiketta
Hedelmät valikoituivat eksoottisiksi. Reunoilla vihreitä viinirypäleitä, alimpana kerroksena kiivin siivuja, karamellisoitua ananasta (ihan vain hunajassa ja sokerissa), tummia viinirypäleitä ja passionhedelmää.
Koko annoksen siis kruunasi  sabayon kastike. Löytyi makeaa ja kirpeää. Täydellinen raikas lopetus ruokailulle.

Sabayon kastiketta tosiaan jäi vielä puoli kulhollista, tuosta ylläolevasta ohjeesta kun tulee siis iso kulhollinen. Yön yli ollessaan viinan maku nousi pintaan ja elvytimme kastiketta uudelleen lämmittämällä ja vatkaamalla. Kastikkeessahan oli ainostaan Gato Negro Sauvignon Blanc valkoviiniä. Ei yhtään lisäterästettä, vaikka seuraavana päivänä siltä tuntuikin.

11 ehjää ja 1 rikkoutunut keltuainen
Lisäsimme joukkoon vielä kermavaahtoa ja maitorahkaa.Tämä uudistettu versiomme tuli täyteeksi pavlovaamme.

Idea Pavlovaan syntyi tietysti siitä, että kastikkeen teossa yli jääneet valkuaiset sopivat mainiosti marengin tekoon. Marenkimme syntyi valkuaisista ja puolesta määrästä sokeria sekä tilkasta etikkaa.

Varsin maukas viikko siis takana!

keskiviikko 6. helmikuuta 2013

27.1/3.2 Olutta

Viikonloppuina päätin vähän juhlistaa niin työharjoittelun hyvää arvostelua kuin työharjoittelun loppumistakin. Juomapuoleksi valiutui tuliaskaljat Saksasta. Olut oli Pilsneriä, pohjahiivaolutta. Ensimmäinen yksilö oli minulle hyvin mieluisa, lemoncrass. Toisena oli herbwürich. Tämä olikin minin makuuni kuin tavallista kaljaa kittaisi, mutta mikäs siinä avattua ei tuhlata!

Lisäksi pullot ovat varsin veikeitä, ja päätyvätkin hyvän uudestaan suljettavan korkkisysteeminsä ansiosta uusiokäyttöön.

Ruokapuoli on ollut vähän heikompaa, koska työharjoittelupaikka on tarjonnut maistuvia aterioita. Omat ruokailut on lähinnä olleet pieniä maisteluja. Kananmunien ja perunoitten keittoa. Yritin yhtenä päivänä rikkoa jo keittämiäni kananmunia kakunleipomukseen. :D Näitä sattuu, ainakin tässä huushollissa!



Tuo kakun teko olikin siis viimeaikaisista suurin tekoni keittiön puolella. Kaunis, ainakin omasta mielestäni siitä tulikin. Päällä oli puolukoita, pensasmustikoita sekä karhunvadelmia. Täytteeksi valiutui jougurtti, kerma, mansikat, banaanilohkot, omenalohkot ja omenahilloke. Täytän omat kakkuni aina runsaalla kädellä, tuokin kakku oli sellaisen 15-20 cm korkea. Eli noin puolet kakkupohjaa, puolet täytettä.
Ja kuulemma makukin oli aivan kohdallaan. Itsehän en kakkua päässyt maistelemaan.