7/12/14.12 pihviä

Työviikko on veroittanut omia kokkailuja. Näin viikonlopun kunniaksi kuitenkin tartuin paistinpannuun. Tuotteeksi valiutui pihvi - naudan sisukkaa! Tätä raaka-ainetta ei oikein voi mokata millään. Liha oli ihanan mureaa ja mehukasta.
Jääkaapissa odottaa marinoitumassa toinen kökkönen, ja tästä ensimmäisestä satsista tehtiin klassikkoa pippuripihviä (pippurikastike, valkosipuli-kermaperunat).

Muutenkin kaikki viimeaikaiset kokkailut ovat olleet uusien raaka-aineiden testailua. Poroa ja kampasimpukkaa. Kumpaakaan en ole henkilökohtaisesti kokkaillut, toista taitanut edes syödä. Ja ehkä mun poronkäristys kokemuksetkin on loppujenlopuksi olleet vain käristystä eli saksanhirveä.
Nyt poro oli ihan reilua poroa. Siitä loidittiin peruna-poro vuokaa juusto kermakastikkeella. En ole pitkään aikaan syönyt niin hyvää ruokaa, kuin kyseinen kokeilu oli.

Kampasimpukat olivat hyviä, mutta eivät tajunnan räjäyttäviä. Annoksesta tosin tuli kaunis (tomaatti, kukkakaali, riisi, ruusukaali, kampasimpukka). Sitä innoitti aiemmin syömäni sosekeitto (peruna, porkkana) foliomunalla ja ruusukaaleilla. Tämä taivaallinen annos loihdittiin mielitekojen (sosekeitto ja 'uppis') perusteella hetkessä eteeni. Aivan mahtavaa!

Raaka-aineista ehdottomaski suosikiksi on noussut ruusukaali. Ihania pieniäpyörietä kavereita.

30/31.10 Broiskurullat

Olin ostanut ilmakuivattua kinkkua kaupasta, sillä kesän aikana tykästyin sen suolaisuuteen välipalaleivän päällä. Tälläkertaa kinkku kuitenkin päätyi kanarulliin.

Olin jo hetken miettinyt, että haluaisin kyseistä ruokaa tehdä ja keskiviikkopäivänä päätin ottaa haasteen vastaan. Reseptiä en kummemmin netistä katsellut, etsin vaan suuntaa-antavia paistolämpötiloja ja -aikoja.
Pakkasesta löytyi broilerinsisäfileeksi itseään kutsuvaa valmiiksi maustettua lihaa. Palat olivatkin aika littania, joten en joutunut nuijimaan fileitä ollenkaan. Laitoin kaksi filettä päällekkäin ja väliin purjo chili seosta.  Muuten kun tuota seosta kypsensi pannulla, keittiön valtasi aivan vallattoman ihana tuoksu!

Kivoja rullia sain aikaiseksi, ja kauniitakin pienestä alkusähellyksestä huolimatta. Ensikerralla teen tuotoksen kuitenkin maustamattomasta kanasta, sillä tuotoksista tuli suhteellisen suolaisia (tai ainakin minun makuuni). Seuraavan päivän salaatissa suolaisuus ei enää tuntunut pahalle, ennemminkin hyvälle asialle. Silloin siivutin rullat kauniin ohuiksi kiekoiksi.

Salaattiin olin vartavasten ostanut artisokan sydämiäsuolaliemessä. Näihinkin ihanuuksiin rakastuin kesän aikana työskennellessäni kahvilassa. Kyseiset yksilöt eivät kuitenkaan olleet niin maukkaita kuin kahvilan yksilöt, joten pitää varmasti tutkia lisää kaupan artisokka valikoimaa ja löytää se oma suosikki. Onko jollain omaa lempparia, jota voisin kokeilla?

Ei voi muuta sanoa, että jämäsalaatit ovat aina parhaita. Silloin ei tarvitse vaivata mieltään, että mitä salaattiin haluaisi, tonkii vaan kaikki jääkaapin perukoilla olevat murkinat ja laittaa kaikki sekaisin. Esimerkiksi päällä oleva juusto on jämiä lasagne-brojektista.

18.10 Mustikkakukkoa

Ruokaa, ruokaa, ruokaa!
Nyt on käynyt niin, että tää tyttö on tehnyt melkein joka päivä lämpimänruuan. Tämähän on harvinaista, yleensähän ruuanlaittoinnostukseni osuu ainoastaan viikonloppuihin.

Yhtenä päivänä tein lasagnea, pitkäaikaista inhokkiani. Mutta päätin nostaa kissan pöydälle ja tehdä maailman parasta omatekemää lasagnea. Pakkohan oli käydä hakemassa vinkkejä pastanjauhantaa-blogista. Ohjetta kuitenkin mukailtiin aika mukavasti, ensinnäkään en mittaillut raaka-aineita kovin tarkasti. Mentiin enemmän siltäpohjalla, että miltä se näyttää. Harmikseni unohdin kauppaan punaviinin, joten en päässyt kokeilemaan sitä vivahdetta kastikkeenteossa.
Ensikerralla sitten - kyseinen ruoka ei ollutkaan niin kamalaa, kuten ennakkoluuloni antoivat olettaa.

purjoa, porkkanaa, sipulia

jauhelihaa, tomaatia, paprikaa, chiliä plus kasvikset

Kokeilin myös tehdä mustikkakukkoa. Tietämättäni siitä, että kyseistä jälkiruokaa myös Hells Kitchen Suomen kilpailijat tekivät haasteessaan. Oman reseptin nappasin Yhteishyvän ruokalehdestä. Tätäkin reseptiä päätimme mukailla. 1,5dl sokeria vaihtui 1dl niin pohjan kuin täytteenkin osalta. Omasta mielestäni sokeria olisi voinut olla vieläkin vähemmän pohjassa.

Ruistaikinahan on helpoimmista helpoin tehdä, sulattaa vaan voin (200g) johon hieman jäähdyttyä lisätään sokeri (1dl) ja ruisjauhot (4,5dl) ja (1tl) leivinjauhetta. Näin massa on valmis, hiukan vaikea kyllä kaulita, ja tietysti olisimme halunneet kauniit kannet. Mutta käsissä taputellen saimme jonkinäiköiset, vielä kyllä liian paksut kannet aikaiseksi. Ensikerralla laitankin enemmän jauhoja joukkoon, taikina kun oli hyvin rasvaista, enkä usko että hienoinen jauhojen lisäys muuttaa valmista tuotosta, tekee vaan taikinan käsittelystä helpompaa.
Täytteeseen vaan sekoitat mustikoita, sokeria ja perunajauhoja. Omissa kukoissamem oli myös Saskatooneja/marjatuomipihlajan marjoja.

19.6 jussin avaus

Keskiviikko oli jo kuin lomailua. Aamutuimaan lähdetiin junailemaan kohiti Helsinkiä.
Ensimmäisenä käytiin Hakaniemen kauppahallissa ihmettelemässä. Siis rakastan sellaisia kasvisosastoja, jossa ne kasvikset ja hedelmät notkuu niillä pöydillä. Ja sitä värikirjoa. No eihän tuollakaan hallissa ollut kun sellanen pieni välikkö tuota ihanuutta. (Pitäiskin varmaan lähtia nauttimaan tollasesta tunelmasta jonnekkin ulkomaille.)

Tietysti piti käydä aamukahvittelemassa ja Roberts Coffee ei kyllä petä koskaan. Tälläkerta maistelin icelattea irishcoffee makusiirapilla. Oli kyllä todellista namia!

muumikaffetta!

ravintolapeliä

Ravintolamuseo oli siis pääkäyntikohde tuolla reissulla. Siellä saatiin ihmetellä vanhoja vempeleitä ja niin ja saatiin maan parhaat iskuvinkit ("Ai säkin keräät Arabiaa: on niin tyylikkäät kannut") mukaamme. Käytiin porukalla syömässä Helsingissä Casa Largossa maittavat salaatit. Sijaintina aivan mainio ja ruokakin hyvää ja täyttävää..mutta tarjoilussa hiukan tökkii (naurettiin että mehän ei ikinä olla tuollaisia) mutta siis 5hlö seurueelle tuotiin vesikannu josta riitti n.2,5hlö lasiin. Myönnettäköön, että kaksi meistä tilasi muitakin virvokkeita, mutta pyysimme myös vettä. Muutama muukin hassuus, mutta niitä nyt sattuu kaikille välillä, veden puute ja kannun hidas uudelleen täyttö pyynnön jälkeen hiukan harmittivat.

Ilta jatkui sitten muissa kun harmituksen merkeissä. Aurinko paisto ja oli aivan mahtava sää! Käytiin vähän ihmettelemässä kaupoissa ja nauttittiin elämästä :)

Demon hyvää!

Ravintola Demo on pitkään kolkutellut takaraivossa. Nyt sinne on aivan pakko päästä!

Taste of Helsinki oli mukava, sade hiukan latisti tunnelmaa, eli ei oikein jääty nauttimaan vaan hotkittiin aika vauhdilla. No kyllähän siellä pari tuntia saatiin vierähtämään, mutta kauemminkin varmasti oltaisiin oltu jos aurinko olisi lämmittänyt.

Omat must juttunihan olivat Aidon, Demon ja Smörin listoilta. Kaikkia noita maistoinkin plus muitakin kivoja ylläreitä. Omat suosikkini alla:
Paras suolainen:  Demo - Savusiikabrandadea ja fenkolinäkkileipää
Paras makea: Demo - Mustaherukkateellä maustettua ganachea, mustaherukkavispipuuroa ja mustaherukanlehtihyytelöä

AITO
KALKKUNANMAKSA BRULEE, raparperia ja punajuurta – 5 mk
PRÄSSÄTTYÄ VILLISIKAA Naurista, porkkanaa ja kuusenkerkkää – 6 mk
LAKRITSIA JA PUOLUKKAA – 4 mk

ASK
SAVUSTETTUA LAHNAA, perunaa ja karhunlaukkaa
(Rökt braxen, potatis och ramslök) – 4 mk
LUOMU KARITSAA, emmeriä ja Ahlbergin yrttejä
(Ekologiskt lamm, emmer och örter från Ahlberg) – 6 mk
TERNIMAITOA JA RAPARPERIA(Råmjölk och rabarber) – 5 mk

BISTRO OMAT
LUOMUNAUDANLIHA CARPACCIO, punajuuriaiolia ja mehustettua salaattia – 5 mk
FENKOLILLA MAUSTETTU HAUKIBURGER, sitruunakastiketta ja peruna sipsejä – 6 mk
SITRUUNAVERBENA MARINOITUJA MANSIKOITA ja luomurahkaserbettiä – 5 mk

C
SULKAVAA ja ruisleipää – 5 mk
HEVOSTARTAR ja suola-aroniaa – 5 mk
PALSTERNAKKAA ja tyrniä – 5 mk

DEMO
SAVUSIIKABRANDADEA ja fenkolinäkkileipää -
5 mk
HAUDUTETTUA VILJAPORSAAN POSKEA, herkkusientä, tryffeliä ja ryppyporkkanaa – 6 mk
MUSTAHERUKKATEELLÄ maustettua suklaaganachea, mustaherukkavispipuuroa ja mustaherukanlehtihyytelöä – 4 mk

GAIJIN
GREEN SHELL MUSSELS & YUZU vihersimpukkaa, yuzu-sitruuna dressing, merileväkaviaaria –5mk
PORK BELLY YAKINIKU, makeassa soijassa marinoitua grillattua possunkylkeä, japanilaista vesikrassia – 5 mk
SAKE BLUEBERRY, valkosuklaa-lime kreemiä, sake `gelee´, sake-mustikka sorbettia – 5mk

JUURI
HAUKIPATEETA, herukanlehtikurkkua ja punajuurta – 4 mk
VILLISIANNISKAA, korvasienipiirasta ja vadelmanlehtikastiketta – 6 mk
SUOLA-KARAMELLIKAKKUA, mäntykinuskia ja raparperia – 5 mk

LUMO
”EARTHQUAKE” – Luomu kananmuna 64,7 °C, sienitoffee – 5 mk
”WILD-THING” – Tartar ja villiyrttejä metsästä – 6 mk
”PAVLOVA” – Raparperia ja marenkia – 5 mk

MURU
PAISTETTUA KARITSATUOREMAKKARAA, kesäkasvis-salaattia ja ryytisinappikastiketta – 5 mk
VASIKANPAISTIA TONNATO ja rapeita kapriksia – 6 mk
HAUDUTETTUA RAPARPERIA, paahdettua valkosuklaata ja rosmariinilla maustettua marenkia – 4 mk

OLO
RØRVIKIN LOHTA ja Merimaskun uutta perunaa – 5 mk
RYPSIPOSSUN VÄLIKYLJYSTÄ ja Malmgårdin ohraa – 6 mk
JOGURTTIA ja MANSIKOITA – 5 mk

SMÖR
SMÖRIN MOZZARELLAA, savutomaattia ja nokkospestoa – 5 mK
GRAAVIA KUHAA, raparperia ja herukanlehtimajoneesia – 6 mk
PAAHDETTUA VALKOSUKLAATA, mansikkaa ja sitruunaverbenaserbettia – 4 mk

TOSCANINI
PARSA-BRUSCHETTA ja San Daniele-kinkkua -
5 mk
VILLISIKA-TRYFFELIMAKKARAA ja sitruunalla maustettua valkopapupyreetä – 6 mk
TOSCANININ TIRAMISÚ – 4 mk  

Ja loppuun voineekin mainita, että lahjoitimme loput markkamme hyväntekeväisyyteen uuden lastensairaalan hyväksi. Muistakaahan muutkin kävijät lahjoitaa ylimääräiset roposenne porteilla oleviin lippaisiin!

15/17.4 häränsilmä ja macarons

Ai että taisin jo aiemminkin kirjoitella, että uusin rakkauteni kohde näin ruuan saralla on häränsilmä-kananmuna. En ikinä ole pitänyt keltuaisista, mutta nyt jotenkin olen kasvanut tämän ihmeelliseen asian sisälle. Rakensin siis nopeampaakin nopeamman aterian jääkaapin sisällöstä. Oli purjoa (joka on muuten aivan älyttömän ihana aines, jota en tarpeeksi ole aiemmin jos nytkään käyttänyt) ja sipulia sekä kananmuna-noodeleita. Ai kun olikin taas maukasta, melkein tekee tässä kirjoittaessa mieli uusia tämä kokemus.
Mutta ehkä tyydynkin vain naukkailemaan viiniuutuutta. Ihan mukiinsa menevää virontuliaista. Douce France Sauvignon Blanc, semi sweet. Ranska, kuten jo nimikin kertoo. Tämäkin tietystti jotain alehyllystä kaivettua.

Ja sitten tein juhliin noita macaron-leivoksia, viimeviikolla.
Noniin näitähän on tullut koulukaverin kanssa tehtyä, mutta kotona ensimmäistä kertaa. Mutta kaikenkaikkiaan ihan älyhelppoja tehdä!

Viimeksi en siivilöinyt maissijauhoja, mutta suosittelen lämpimästi, nyt tuli aivan ihanan silkkisiä pikkuleipiä. Ainiin ja todellakin susittelen pikkuleipien tekemistä edellisenä päivänä ja myös täyttämään, jotta ne vetäytyvät ja maku korostuu.

Itse tein vielä sitrus täytettä jäljelle jääneistä keltuaisista. Eli siis keltuaiset, sokeri ja sitrushedelmien kuori ja mehu keitettiin tahnaksi. Aivan älyttömän helppoa tuokin, ja macaronien välissä ihanan kirpsakkaa.

16/23/26.3 and lots of goodies ;D

Pärnu ei ikinä petä ruokapuolessa. Tässä koostetta naposteltavista. Juomistahan ei maisteltu kuin Sherwoodin sidua ja Don Luciano-skumppaa. Muuthan me alkoholin suurkuluttajat tuotiin tuliaisiksi.

Viikonloppuna käväsin kotinurkilla ja leivottiin mahtavaa greentea-kakkua. Siis tuo vihreänteen-jauhe on tuliaisia Kiinasta. Sitähän etsittiin kissojen ja koirien kanssa, ja sitten aivan vahingossa löytyi. Innostus kumpusi Japanista ostettujen GreanTeaCakes-leivoksien takia, ne oli ihan über parhaita!
Toinen kakkunen leivottiin vieraille tarjottavaksi ja toinen testing-maistelua varten.

Testing!

And the final look.

Joten nyt siis testailtiin omia lahjojamme, ihan ei kakussa tee kunnolla maistunut, kuten kakkutaikinassa (sehän on se paras osa aina siinä leipomisessa!) joten tehtiin vielä vihreä tee 'sokerikuorrutetta'.

Tälläviikolla sitten olinkin Kotkassa, hyvien ruokien äärellä. Eipä yhtään kummosempaa olla ravintola-alan hommissa!
Keskiviikon illanvietossa oli tarjolla grilliruokaa (kasvis, kuha, lohi, possu, nauta) :) Ja mitä parasta sain taas olla katselijan ja maistelijan roolissa!

Ilta venyi pitkäksi, mutta mahtavassa seurassa se ei haitannut.